Ingredienti

• 500 gr di Farina 0
• 400 ml di acqua tiepida
• mezzo cubetto di lievito di birra
• Olio extravergine di Oliva
• 15 gr di Sale

Descrizione

1. Si impasta in una coppa in quanto l'impasto sarà molto lento, mettere la farina nella coppa, sciogliere il lievito nell'acqua versarlo sulla farina e impastare con la punta delle dita picchiettando dal basto verso l'alto in modo da incorporare aria, aggiungere il sale dopo aver  messo tutta l'acqua, im modo che sale e lievito non enrio subito in contatto. Chiudere la coppa con la pellicola e mettere a lievitare in un poso caldo.
2. Lievitato il tutto passare la pasta nella teglia unta con un bel po di olio, ungersi bene le mani e stendere la pasta con i palmi delle mani. 
3. La barese in realtà prevede la farcitura con pomodorini freschi tagliati a rondelle e infilati nella pasta e origano. Questa volta ne ho farcita una con i pelato e la mozzarella messa a pochi minuti dalla fine della cottura ed una con del sugo con pancetta che mi era avanzato. 
4. Cottura accendere il forno al massimo, dopo che ha raggiunto la temperatura infornare la focaccia sulla base del forno per 10 minuti deve subito così formarsi la crosta sotto e sui bordi, poi abbassare il forno a 200° e passare la teglia a metà del forno fino a completare la cottura. Il risultat sarà una focaccia croccantissima sotto e sopra morbida e alveolata.